新苏式糖果集合店试水 肉月饼首推25元“尝鲜价”

发布时间:2022-09-04 22:02:47 来源:天博综合app官网登录 作者:天博app下载安装

  从前店后坊现做现卖的五香小肉、五香大排到苏式肉月饼、油氽团子、烧卖小笼大包,昨天在碧凤坊观前1号亮相的红底金字“天禄茶食”招牌下,古色古香的水牌上,20多种苏州传统知名茶食小吃一字排开,吸引不少老苏州专程而至饱口福。

  “在观前看到老字号赵天禄,特别亲切。”一位冒雨前来的老苏州兴奋地说,257岁的赵天禄开到观前,逛观前更有“苏州味道”了。“赵天禄进观前,圆了多年心愿。”赵天禄掌门人周斌说,为让市民优惠体验老字号苏式经典食品,从即日起推出苏式肉月饼每只2.5元的重磅优惠“尝鲜价”。

  “小时候一直到石路上的赵天禄买各种好吃的”,一位年逾七旬的老苏州对赵天禄的“招牌茶食”记忆犹新。“吴俗婚嫁、祝寿、高升、迁居等,习惯用精美茶点待客。”周斌介绍,苏州茶食传承悠久,创立于清朝乾隆二十八年(1763年)的赵天禄茶食糖果店,是当时石路地区大名鼎鼎的茶食字号。1967年“火烧赵天禄”,消失半个多世纪的赵天禄,成为不少老苏州心中的痛。

  “16年前下海创业起,重振苏州百年老店雄风,就是奋斗目标。”今年52岁的周斌有着刻骨铭心的“苏州老字号情结”。他出身苏式食品世家,从小在石路长大,父亲周巧官13岁进观前老字号学生意,是苏式食品行业为数不多的“老法师”,耳濡目染,周斌对苏式食品情有独钟。从商技校烹饪科班毕业后,周斌在观前“跨界”从事国际化妆品经营。凭着对传统苏式食品的一腔热爱,10年后周斌重回“老行当”,恢复百年老店杜三珍。

  在发扬光大杜三珍金字招牌基础上,2014年周斌注册赵天禄商标,恢复赵天禄品牌。浴火重生的赵天禄,2018年在葑门横街试水,主推的苏式油氽团子、苏式糖果、各色糕点,吸引不少市民回味“老味道”。随着赵天禄试水成功,进军观前、石路核心商圈,成为周斌的最大目标。

  “以前在卤菜店、食品店、小吃店吃到的经典苏式食品,现在可以挨着尝个够。”从五香小肉到肉月饼、包子等苏式明星产品汇聚一堂,昨天在碧凤坊亮相的赵天禄,不少捷足先登尝鲜的老苏州称“开眼界”。

  “打造市民喜欢的新苏式茶食糖果集合店”,周斌表示,政府推出的“姑苏八点半”等措施,为赵天禄进观前打开“绿色通道”。集团投资落户碧凤坊观前1号,面积达到200多平方米,在业内首开先河试水新苏式前店后坊模式。

  赵天禄的“三台一炒”名闻遐迩,周斌介绍,“三台”就是糕点、水油锅、野味三张台板,一炒即炒货。“新苏式前店后坊在传承赵天禄特色基础上,大胆引进市民喜欢吃的跨界苏州味道。”周斌说,苏州传统茶食糖果行业有“七死八活”说法,由于产品线相对单一,会出现半年左右的“行业淡季”。

  为克服行业“传统硬伤”,避免同质化,观前集合店综合集团旗下赵天禄、杜三珍,以及义昌福大包产品优势,形成的新概念苏式茶食,踏准苏州人“跟着时令吃吃吃”的节奏,在春季青团子、夏季粽子、秋季肉月饼、冬季年糕四条主线基础上,汇聚苏式卤菜五香系列,以及苏式糕点系列、苏式包子系列等经典名品、改良创新休闲产品等,通过提升版前店后坊现场制作,让市民“热吹潽烫”一站品尝苏州味道。

  “尝尝赵天禄肉月饼啥口味”,昨天在观前赵天禄,一位市民一口气采购了5盒,“口感好,价格实惠。”她介绍,每只肉月饼2.5元,还能“买十送二”,多买点给亲戚朋友品尝。

  一只苏式肉月饼,周斌父子两代传承研发多年。今秋亮相的赵天禄、杜三珍等老字号“合体”苏式肉月饼,由中国烹饪大师周斌领衔,在传承苏式食品老法师周巧官配方基础上,结合周斌烹饪专业现代理念传承提升。“肉月饼生产线、恒温车间、现代冷链等总投资达200多万元。”周斌介绍,为确保原料品质,集团依托杜三珍等组合优势,精选肉馅需要经过12小时排酸、冷链运送等流程,在恒温车间生产。

  “饼皮传承苏式月饼隔夜起酥制作技艺”,周斌介绍,月饼饼皮油面通过12小时恒温静置,吃口更酥松。“肉馅调配也是关键”,通过反复研发“最佳配比”,苏式肉月饼肉馅更多汁、口感层次更丰富,形状更“可塑”,形成香鲜嫩松口感。

  为更好满足市民尝鲜需求,今年中秋苏式肉月饼推出大力度“尝鲜价”。周斌介绍,“尝鲜价”肉月饼在石路等杜三珍门点试销以来,吸引市民提前“排长龙”采购,日销售一举突破5万只。从昨天起,观前赵天禄在推出肉月饼2.5元一只、“满十送二”基础上,还举办全场7.8折起的优惠,让市民尽情体验多种苏式明星食品“好味道”。

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