不只中秋有!苏式肉月饼月色渐淡 香气愈浓(图)

发布时间:2022-09-07 03:09:53 来源:天博综合app官网登录 作者:天博app下载安装

  上周,本报报道了今年的月饼市场流行平民风,往年的天价月饼难寻踪影,200元以下的月饼礼盒唱主角,老百姓更喜欢买了散装月饼回家自己尝。而说到这散装月饼,很多人脑海里首先冒出来的就是咱们苏州的肉月饼。为啥独独是这肉月饼?嘿,这还真没办法。谁让这肉月饼皮薄肉多汁香,让人流口水不说,它还一年里8个月都有的卖,三块多一只的价格,时不时冒出来的新口味,遍布苏城大街小巷的门店,真让人想不提都难。

  苏式肉月饼,早已脱离了单纯中秋月饼的范畴,以其诸多的大众化元素,脱下了节日食品的帽子,成为咱苏州老百姓的日常的零食点心。

  中秋临近,月饼自然是这个时期不可或缺的节日美食。而说到吃月饼,不少老百姓立马会想到肉月饼。每年中秋期间,长发饼屋前购买肉月饼的长龙,可谓一道熟悉的风景线。但这几年,肉月饼俨然成了月饼家族中的独行者。为啥?呵呵,因为这几年在众多吃客眼中,吃肉月饼,并不是非要得到中秋节期间。平日里嘴馋了,也能很方便地买到。

  我觉得这长发肉月饼,在中秋节的时候可以当成月饼吃,但平时,你完全可以说这是个肉饼嘛!昨天,刚刚从长发饼屋观前店买了两盒肉月饼的朱女士笑着对记者说,她一家子都很喜欢吃肉月饼,所以每隔一阵子,她都会来买一些回去解馋。特别让她高兴的是,如今这长发的肉月饼,上市的时间真是越来越长了,这可真是大大方便了她这样的肉月饼爱好者。

  我们的肉月饼一年可以卖8个月!苏州长发食品总经办杨霖告诉记者,随着消费者对于肉月饼的越来越喜爱,不少市民都向他们建议这肉月饼卖的时间可以长一些,甚至每年春节刚过,就有市民来询问肉月饼何时上市。所以公司做了战略调整,将肉月饼常态化,一般4月下旬就会在几家大店内开始销售,到了中秋再铺货到所有门店。这样一来,既做了不少平时的生意,又避免了消费者中秋期间挤在一起买。而且算一算账,平日里肉月饼的销售虽然不及中秋期间火爆,但细水长流,累计下来,销量都快超过中秋期间了。

  大家都知道,肉月饼在苏州很流行。可如果细问究竟有多流行?呵呵,我们看看下面两组数字就知道了。

  首先,记者调查了解到,去年,仅仅长发食品一家,就卖出了超过750万只肉月饼。这个量,占了全市肉月饼销售的7成以上,这也意味着去年我们全市吃掉了1000万只以上的肉月饼。

  第二组,如今涉足肉月饼生产销售的商家,已从当初的长发食品一家,扩展到采芝斋、稻香村、乾生元、黄天源、胥城大厦、新城花园、水天堂、得月楼、好利来、爱莉丝西饼屋等众多商家。

  苏州采芝斋食品有限公司总经理助理平煜告诉记者,他们的肉月饼虽然每年没有像长发那样卖得这么早,但自从2004年以来,每个中秋节时期都不会缺席。去年他们就卖出了20万只肉月饼。平煜说,今年他们的肉月饼上周五开始推出,纯手工制作,预计将卖到中秋节结束。

  今年肉月饼的销售势头特别好,4月到7月,虽然不是中秋节期间,但销量就已经超过了去年的三成多。杨霖说,那个时间,他们仅仅一家总店,每天就要卖出近两万多只肉月饼。预计到了中秋高峰期,每天起码要卖出30万只。目前他们在整个苏州已有50多个肉月饼的销售网点,还走进了欧尚园区店、家乐福体育中心店布点。为了应对巨大的需求量,他们早在2004年就开始引进机械化生产线,进行肉月饼的制作;今年,他们又特别增加了一条生产线。三条生产线万只以上。

  苏式月饼的花色品种分甜咸或烤烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。肉月饼,绝对是苏式月饼中的佼佼者。

  苏式肉月饼有着悠久的历史,却并不代表一成不变。记者发现,如今的肉月饼在口味的创新上,可谓花样百出。

  我们的肉月饼生坯重60克,肉月饼的鲜肉与酥皮之比为1对1,就是30克酥皮包30克鲜肉。长发食品公司副总经理潘旻介绍,近年来公司考虑到当代人的口味变化和健康理念,一方面在鲜肉月饼的口味上不断改良,并少糖少油,健康饮食;另一方面则不断推出新馅料的肉月饼。像是今年,他们4月份开始上市鲜肉月饼;5月则增加推出了虾肉月饼和香菇(净素)月饼;等到下个月还将推出受蟹粉小笼启发而新开发的蟹肉月饼。

  以前,大家都是中秋节期间吃肉月饼,一款鲜肉月饼似乎已经可以包打天下了。但如今我们的肉月饼一年要卖那么长时间,再好吃的东西,多吃了也会腻,我们必须有新产品可以拿出来!潘旻说,肉月饼想要长年推,长年卖,成为老百姓的日常零食点心,产品必须与时俱进。

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