流心月饼系列

PRODUCT DISPLAY

今年三成糕饼店闭店了精神病院的月饼却被炒到1000元
发布时间:2022-06-15 08:17:30 来源:天博app下载安装 作者:天博综合app官网登录
产品简介:
  居然是宛平路600号出品的600号月饼,一盒宛平路600号被炒到1000块,上海市的精神病院就在宛平路600号。一盒月饼炒出了天价,这正常吗?其实很正常,月饼已经从当初的情怀,变成了一个社交产品,背后的意义难以再用钱来衡量。  其实这个月饼很普通,而唯一出彩的地方是,印有上海市精神卫生中心的logo,这个世界太平凡,这么与众不同的月饼,引起了人们的猎奇心,自然有人愿拿1000元买个新奇。  月饼的馅料和包装,每年都能被各家厂商玩出新花样,但却少有人注意到,那些包着纸皮的老式月饼在慢慢淡出大众视野。  月饼界在馅料和包装的创新上,你追我赶,而这些做月饼的烘焙坊也面临着冰火两重天的境地。一边是网红烘焙品牌的火热,让资本纷纷布局,今年融资次数多达22起;另一边却是老式烘焙品牌的闭店潮。  今天小巴就和你聊聊烘焙行业,想要了解更多热门行业报告的解读,可以关注《前瞻报告每周一读》  烘焙市场的投资热度,在墨茉点心局上或能窥见一些。经历了四轮融资的墨茉点心局的估值已经达到20亿元,一个门店六七十平方米,单店估值已过亿。  而从整个资本市场看,近两年烘焙食品行业投资次数在持续上涨。艾媒咨询数据显示,今年融资次数多达22起,资本投资金额更是创新高,总融资金额达57亿元,是2020年的四倍。  根
产品详情:

  居然是宛平路600号出品的600号月饼,一盒宛平路600号被炒到1000块,上海市的精神病院就在宛平路600号。一盒月饼炒出了天价,这正常吗?其实很正常,月饼已经从当初的情怀,变成了一个社交产品,背后的意义难以再用钱来衡量。

  其实这个月饼很普通,而唯一出彩的地方是,印有上海市精神卫生中心的logo,这个世界太平凡,这么与众不同的月饼,引起了人们的猎奇心,自然有人愿拿1000元买个新奇。

  月饼的馅料和包装,每年都能被各家厂商玩出新花样,但却少有人注意到,那些包着纸皮的老式月饼在慢慢淡出大众视野。

  月饼界在馅料和包装的创新上,你追我赶,而这些做月饼的烘焙坊也面临着冰火两重天的境地。一边是网红烘焙品牌的火热,让资本纷纷布局,今年融资次数多达22起;另一边却是老式烘焙品牌的闭店潮。

  今天小巴就和你聊聊烘焙行业,想要了解更多热门行业报告的解读,可以关注《前瞻报告每周一读》

  烘焙市场的投资热度,在墨茉点心局上或能窥见一些。经历了四轮融资的墨茉点心局的估值已经达到20亿元,一个门店六七十平方米,单店估值已过亿。

  而从整个资本市场看,近两年烘焙食品行业投资次数在持续上涨。艾媒咨询数据显示,今年融资次数多达22起,资本投资金额更是创新高,总融资金额达57亿元,是2020年的四倍。

  根据天眼查数据显示,我国今年已新增16.6万家烘焙相关企业,注册资本在100万元以内的烘焙企业超15万家。而从地区分布来看,广东省以3.8万家排名第一,山东、江苏紧随其后,分别以近1.9万家、近1.4万家的企业数量排名第二、第三。

  这几年,烘焙行业不断涌现出像鲍师傅、虎头局、墨茉这样的新式烘焙品牌,年轻人愿意买、资本乐意投,整个行业一片火热。

  今年8月26日,继上海宜芝多、杭州浮力森林之后,在广州有着26年历史的知名烘焙品牌东海堂也宣布歇业。

  它的微博上,只留下2018年的一条宣传文案,红色感叹号旁是“该企业资质未经过年审”。

  烘焙行业的“失意者”不止于此。实际上,从去年开始,已经有不少老牌烘焙品牌倒闭或是在接连闭店。

  比如加盟模式的面包新语,这几年它的市场版图可谓是日渐萎缩。早在2016年,面包新语就出现过闭店潮,之后相继退出重庆、南昌、济南等市场,门店总数从高峰期的400家减少到300多家,今年又退出了西安市场。

  烘焙市场的冰火两重天,似乎离普通消费者有点远,但消费者的偏好却可左右市场。

  对于现在的年轻人来说,为吃排个半小时的队,已成了习惯。一边吐槽网红店的排队,另一边却是乐此不疲地排队,台风也抵不住对美食的热爱。

  就算不买,看着好看的甜点也是一大享受。从外卖软件统计来看,45%的用户每周会在网上烘焙店铺浏览5次,平均1.3天进店一次。“我不买,我就看看”的消费心理,也让烘焙食品的话题更容易在各个渠道火起来,比如每年亘古不变的“月饼馅料”话题,就是食品界的“顶流”,只要和它沾边,就能引起人们讨论。

  很多人只看不买,是因为现在烘焙食品价格不菲,但这可挡不住甜食党。艾媒数据显示,超80%的人至少每周买一次烘焙食品,更有12.8%的人每天都会购买。你一周会买几次呢?

  而在单次购买烘焙食品的价格上,消费者普遍消费较低。艾媒数据显示,仅有3.7%的消费者单次消费在100元以上,超50%的消费者单次消费在20—60元之间。

  毫无疑问,一线城市仍是烘焙市场的主战场,但市场也在加速下沉,新一线城市的消费者的订单量也在快速提升。具体到城市来看,根据有赞数据,广州消费者订单量最多,上海增速最高,其中线上私域订单量增速更是高达189%。而在新一线城市中,杭州消费者撑起销量大旗,已经连续两年排名第一。

  在文章开头,小巴提过广东省以3.8万家烘焙企业排名全国第一,有着这么多的企业在,自然不难理解为何广州消费者订单最多,不过这也得归功于当地的饮食习惯,广东人喜好吃早茶、下午茶和夜茶,糕点自然是不可或缺的。

  从性别来看,都说甜食是女性的专属,但现在男性也不甘落下。而现阶段女性仍是烘焙食品的主要购买人群,但在这几年,无论是线上还是线下消费,男性占比均在稳定增长。

  而在烘焙产品的选择方面,消费者可以说是“海王化身”,仅有13.9%的消费者会专注一个品牌。消费者对品牌的不专爱,也无形中加大了烘焙行业的竞争压力。

  另一方面,新式烘焙品牌攻势凶猛,主打西式烘焙产品;而老式的烘焙品牌,则主要做着中式糕点的生意。根据有赞数据显示,现在的消费者更偏爱西式烘焙产品,在2020年烘焙食品销量榜单TOP10中,中式糕点无一上榜。

  不过这也不能完全否认中式糕点的魅力,在复购率方面,还是有像老婆饼、酥饼、枣糕这类冲上榜单的产品。

  一边是老式烘焙品牌的倒闭潮,另一边是新式烘焙品牌的风生水起,让不少人感到唏嘘,老式烘焙品牌真的没有机会了吗?

  稻香村(苏州)算是一位努力的幸存者,它虽是老式糕点的代表者,但并未固步自封,而是在产品研发和营销方面下足功夫,分别以96.90和93.51的高分获得了2021年中国经典烘焙品牌第一名、2021年中国月饼品牌第一名。

  科技方面,在2015年投入2000多万元用于研发,每年保持20%左右的增速持续投入。

  创新经营,2009年就开启了“互联网+稻香村(苏州)”战略,艾媒咨询数据显示,稻香村(苏州)在2020年,实现线上销售份额全国第一。

  工匠精神技艺的传承,2009年稻香村(苏州)苏式月饼制作技艺已被收录至江苏省非物质文化遗产名录。

  有了好的的产品,缺了营销也不可。近几年流行的品牌联名的营销方式,稻香村也悉数掌握,今年陆续推出几款联名产品。

  稻香村(苏州)在天猫、京东等平台营销成果显著,根据艾媒数据,2019—2020年分别获得中国月饼市场线上销售份额、线上旗舰销售份额第一名。

  当然,新式烘焙品牌的日子也过得没那么简单,是一时红还是长红,还有待时间的检验。

  比如,永远在排队的新式烘焙代表企业——鲍师傅,它家的招牌小贝蛋糕2020年卖出了一亿个。

  细数鲍师傅的品牌优势,现做美味、不做加盟、保证食材统一、制作流程统一、好的经营策略也让鲍师傅家的糕点博得了用户的喜爱。

  创业初期鲍师傅品牌保护意识较弱,而鲍师傅品牌的火热,让一些人动起了歪心思,没有加盟的路子,那就自己创造。

  2019年时鲍师傅糕点有89家直营店,而山寨的门店最多时却有2000余家。如此一来,品牌形象大受影响。

  对于鲍师傅来说,维权之路道阻且长,却也得做下去。从2016年到2020年4月,在已结案的156起案件中,涉及加盟店就有118家,鲍师傅全部胜诉,但这背后耗费的时间和精力却也无法估量。

  想了解更多烘焙行业的数据,以及更多热门行业报告(养老、母婴、月子中心、剧本杀、房产),你可以持续关注《前瞻报告每周一读》。【点击此处,阅读报告】

  从2017年到2021年,晓报告已经更新了180多期,这个小而美的产品,采用10分钟音频+8张以内数据可视化图文的形式,带你轻松读研报了解一个行业的详细脉络,以及背后的投资潜力。

  全年畅听180多期(包括往期)“音频+图文”报告,紧跟前沿趋势,把握财富机会。

上一篇:「流心」月饼专家香港·美诚星厨首创白松露流心奶黄月饼 下一篇:2022-2028年中国月饼市场前景研究与市场运营趋势报告
请关注天博官方网站app下载微信公众平台

公司地址:烟台高新区经六路18号
联系电话:86-535-7399000 / 7399088
邮箱:ruihuaflying@126.com
人力资源邮箱:sunhuiju@ytruihua.com

COPYRIGHT ©天博官方网站app下载   备案号:12鲁ICP备:11016739号-1   网站地图 XML地图   网站制作:天博综合app官网登录